Olivenöle aus Mediterranien
Olivenöl gehört zu den Pflanzenölen, wird gewonnen aus ganzen oder entsteinten Oliven, der Früchte des Olivenbaums.
Woran erkennt man gutes Olivenöl?
Gutes Olivenöl ist wie guter Wein: Es ist eine reine Geschmackssache. Es kommt auf Ihre Vorlieben an.
- bitter
- scharf
- fruchtig
Für die Herstellung von Olivenöl werden ganze Oliven (Fruchtfleisch und Kern) oder entkernte Oliven (nur Fruchtfleisch) gemahlen, entweder in einer traditionellen Steinmühle oder in einer modernen mechanischen Mühle. Dieser Brei wird dann im traditionellen Verfahren durch Aufschichten auf Matten und Pressen weiterverarbeitet. Im modernen kontinuierlichen Verfahren wird der Fruchtbrei in einer großen Edelstahlwanne mechanisch geknetet, bei dem sich die durch das Mahlen entstandenen Ölmikropartikel verbinden. Danach wird der Brei zunächst durch eine horizontale Zentrifuge in eine flüssige Phase (Öl und Vegetationswasser) und feste Phase (Kernpartikel und Fruchtfleisch) getrennt und schließlich wird die flüssige Phase in einer vertikalen Zentrifuge in Öl und Vegetationswasser getrennt . Im Folgeschritt wird das so entstandene Olivenöl noch mindestens 24h dekantiert, wobei sich der wesentliche Teil der im frischen Olivenöl noch vorhandenen Schwebstoffe (Reste an Fruchtfleisch) absetzt. Idealerweise wird das so erhaltene Olivenöl in einem letzten Schritt direkt gefiltert, bevor es in Edelstahltanks unter Ausschluss von Sauerstoff unter Zugabe von Stickstoff bei kontrollierter Temperatur eingelagert wird.
Für das Aroma und den Geschmack und damit den Charakter eines Olivenöls sind neben der Olivensorte viele Aspekte von wesentlicher Bedeutung. Hierzu zählen die Klimatologen, die Pflege der Bäume, Erntezeitpunkt und Ernte der Oliven, deren Integrität und Sauberkeit, der Transport sowie die weiteren einzelnen Schritte der Annahme und Verarbeitung der Oliven in der Ölmühle sowie deren Lagerung.
Aber auch hier nehmen wir direkt Einfluss, in dem wir Olivenölen eine Zutat hinzufügen, damit sich das Aroma noch besser entfalten kann. Dies kann sein: Chili, Knoblauch, Basilikum, etc.
Die Verwendung von Olivenöl ist sehr vielseitig. Es wird ebenfalls mehrfach im kosmetischen Bereich und als Grundlage für Seifen oder Pflegeprodukten eingesetzt.
Die Mittelmeerküche als solche gilt als besonders gesundheitsfördernd und besteht im Wesentlichen aus einer Kombination von viel frischem Gemüse mit Fisch und Meeresfrüchten, Reis, Nudeln und selbstverständlich gutem Olivenöl. Inzwischen weiß man durch neuere Studien auch, daß allein der sparsame Umgang mit Fetten nicht ausreicht, sondern es auch auf die Auswahl der richtigen Fette ankommt und diese Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Aktuelle Studien deuten auch auf den Nutzen von Olivenöl im Rahmen einer Prophylaxe gegen Alzheimer hin und auch in der Vorbeugung, der Verringerung des Wachstums sowie Streuung von Brustkrebs.
